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西汁乳鸽

2018/01/09

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西汁乳鸽是一款生活中的美食,主要食材有宰净乳鸽等,是一种健康的菜谱。


做西汁乳鸽主要用到的调料就是 善前片2500克、洋葱片500克、葫萝卜500克、芹菜段500克、香菜250克、葱条125克、干葱(捶裂)125克、蒜肉(捶裂)125克、花生油50克煸炒,猪骨块1500克、清水1500克、盐100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克,没有特别要注意的。


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西汁乳鸽的一般做法

原料:善前片2500克、洋葱片500克、葫萝卜500克、芹菜段500克、香菜250克、葱条125克、干葱(捶裂)125克、蒜肉(捶裂)125克。


调料:花生油50克煸炒,猪骨块1500克、清水1500克、盐100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克。


步骤:

1、将番茄洗净,横切成5毫米厚的圆形片,共12片。


2、将番茄片排在碟中,撒上白糖10克,粘上已搅匀的鸡蛋液,再撒上干淀粉10克。


3、将宰净乳鸽洗净,用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身,约腌3分钟。


4、炒锅用中火烧热,下油至五成热,放入乳鸽约2分钟至大红色,倒入笊篱滤去油。


5、把锅放回炉上,放入葱、姜,爆至有香味,下乳鸽,烹黄酒15克,加上汤200毫升、味精,加盖,用小火焖约10分钟。


6、再加入西汁50克和白糖,再加盖至熟,取出乳鸽。


7、将锅中原汁收浓至100毫升左右,加入花生油、香油推匀,盛起留用。


8、将每只乳鸽斩成块,砌成鸽的原形。


9、炒锅用中火烧热,下油烧至五成热放入番茄片,炸至皮脆取出,摆在鸽的四周。


10、香菜放在番茄片的中间,再把原汁淋在鸽身上便成。


小贴士:

1、如鸽子太老,炸、的时间可以加长。

2、香菜要消毒,蕃茄下锅炸制时间不宜过长。

3、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。


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西汁乳鸽的由来

西汁乳鸽属于粤菜。粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜(顺德菜)、潮州菜、东江菜发展而成,三大菜系类型各异,其中广州菜和东江菜近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。


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粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。


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