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文思豆腐汤

2018/01/09

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文思豆腐汤简介

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州和淮安,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。


做文思豆腐汤放什么调料

1、首先取嫩豆腐,将菜刀用水湿润,菜刀一定要锋利,慢慢将豆腐切片然后切丝,注意手不要被划伤。之后将黄瓜,香肠切丝。


2、将豆腐丝在水中划开,注意不要把豆腐丝划碎了。



3、将豆腐丝用热水焯半分钟 ,捞起来继续放清水里面待用。

4、取高汤,煮沸,加入豆腐丝,煮沸加入香肠丝。加入少许盐。

5、继续煮沸加入黄瓜丝煮沸。

6、最后加入少量鸡精,煮沸。


文思豆腐汤的常见做法

文思豆腐汤做法一

1、准备好所需食材。


2、将内酯嫩豆腐盒上面的包装纸撕掉,倒扣在砧板上,将四周的盒子用刀切去小口,向内吹气,有空气进去后,用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。


3、刀上蘸水,把豆腐四边的老皮去掉,将豆腐切成均匀的小薄片,越薄越好。


4、再将切好的豆腐片轻轻推倒,切成细丝,同样也是越细越好。


5、切好后用刀身将豆腐铲起,放入清水中,用手指轻轻划散,让豆腐丝呈现出来。



6、将杏鲍菇去掉两头,取中间段切薄片。

7、再切成细丝备用。

8、将青菜叶去掉白梗。

9、再将青菜叶切丝备用。

10、准备好高汤(鸡汤)一块。

11、将鸡汤倒入锅内。

12、将高汤烧开。

13、加入切好的杏鲍菇丝煮至再次烧滚。

14、把养在清水里的豆腐丝用漏勺捞起。

15、将豆腐丝放入汤锅内,用勺子底部慢慢将豆腐丝打开。

16、加入切好的青菜丝和盐,即可起锅。


文思豆腐汤做法二

1、豆腐切细丝,放入沸水碗内稍烫至漂起。香菇丝加清汤,上笼蒸熟。


2、炒锅内加清汤烧沸,下入香菇丝、笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜丝,加盐烧沸,放入味精,盛入汤碗中。


3、锅内加清汤,烧沸后倒入豆腐丝煮至浮起,立即捞出,放入汤碗中即可。



文思豆腐汤做法三

1、红彩椒洗净,切丁备用;将嫩豆腐上面的包装纸撕掉,倒扣在菜板上,用刀轻轻的将底部切一下。


2、有空气进去后,用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉;刀上蘸水,切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片,越薄越好,切完薄片,再将豆腐切成细丝,同样也是越细越好。


3、切完的嫩豆腐丝放清水中,将豆腐丝浸泡一下,去除一部分豆腥味;泡完后的豆腐细丝,不能用手直接取出,很容易碎,倒入滤网过滤一下;锅中加入适量水,加少许盐调个味。


4、再加入少许白糖,起到给汤汁增鲜的作用;水烧开后,将切好的红彩椒丝放进去;接着放入水淀粉,给汤汁勾个芡汁。


5、把豆腐丝倒进去,用勺子底部慢慢将豆腐丝打开;直到都打散为止,千万不要用勺子沿去搅拌;锅中再次烧开后,将香葱切末,洒少许香葱末,倒入几滴香油,即可出锅。


文思豆腐汤的食物相克知识

豆腐+茭白:易形成结石

豆腐+蜂蜜:易导致腹泻

豆腐+菠菜:会影响钙吸收

豆腐+竹笋:会形成结石

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