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广式白切鸡

2018/01/09

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广式白切鸡做法

1、煮锅里倒入足量的清水。大葱切段,半块生姜切成大的薄片,和少许盐一起加在水里,大火烧开。放入整鸡,盖盖儿中火煮12分钟,关火后再焖15分钟。


2、将煮好的鸡取出,立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。


3、取出鸡肉,在鸡皮上刷一层香油。


4、待鸡肉自然冷却后,改刀切块、码盘。


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5、准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末,放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。


6、油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里,搅拌均匀。


7、继续倒入1-1.5大勺的鸡汤,撒少许的盐搅匀。盐一点点即可,煮鸡的时候已经加过盐。


8、倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。


9、用勺子将料汁搅拌均匀。


10、将芝麻和花生放在袋子里,用擀面杖擀成碎末。


11、准备一个调料盘,一边盛入步骤9里做好的料汁,一边放满芝麻和花生碎。


12、将调料撒在鸡块上,皮滑肉嫩的白切鸡就做好了!


广式白切鸡的一般做法

广式白切鸡做法一

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中。


2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐。


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3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。


4、切好的鸡和粘料一切上桌。


广式白切鸡做法二

1、将鸡除毛去脏。


2、用铁锅将水煮至沸腾后,将盐和姜片放到沸水里,同时将鸡下锅煮(水量以漫过整个鸡为准)。


3、待水再次沸腾时改微火煮。


4、微火煮8分钟(期间要将鸡翻动4-5次,使鸡熟透,为确认是否熟透,可用筷子插进鸡肉,没有血水流即可)。


5、将鸡捞出,待鸡凉到30度左右。


6、将鸡肉切成块。


7、接下来开始制作酱料。把姜切成碎末,香葱和香菜切成小段。


8、将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下。


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9、加入精盐,酱油,麻油,香葱,香菜,再加适量煮鸡的汤,烧开即可。


广式白切鸡做法三

1、放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。


2、锅里加水烧开,将整只鸡入锅,烧开后将鸡提起来,让鸡肚子里的水流淌出来,再入锅,文火慢慢浸20分钟。


3、浸熟的鸡捞起摊凉。


4、将鸡切成适合的大小装盘就行了,用沙姜,蒜头,香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。


广式白切鸡的由来

白切鸡是两广的名菜,所谓无鸡不成宴,就是两广人凡有宴席必有白切鸡。白切鸡深受广大群众的喜爱,老少皆宜,营养丰富,味鲜,肉嫩,汤甜,原汁原味,不加任何佐料。与牛羊肉相比,白切鸡热量较低,食用不易长胖,可放心食用。

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